Что происходит с сыром с голубой плесенью после приготовления?

Он поступает в камеру созревания, где головки сыра несколько раз переворачивают.
Через неделю пребывания в камере головки сыра прокалывают. Так, в сыр поступает кислород, и плесень начинает расти. Она созревает от 2 до 5 месяцев. Например, Стилтонъ реализуется от 3 до 5 месяцев, а Горгонзола — от 2 до 4 месяцев.

Далее сыр отправляется в упаковку, но и там он продолжает созревать. Поскольку мы производим сыр вручную и без антибиотиков, его вкус может отличаться в зависимости от срока созревания: у 2-месячного сыра нейтральный вкус, без остринки, а у 4-месячного — насыщенный, с яркими вкусовыми оттенками.
Затем сыр попадает на прилавки, где встречается с вами — любителями сыра.

Помните: перед употреблением сыра с голубой плесенью нужно заранее достать его из холодильника, открыть и дать подышать 20 минут при комнатной температуре.

5 марта 2022