1. Первичное созревание, при котором на сыре формируется дрожжевая корочка.
2. Вторичное созревание в упаковке. На этом этапе происходит переработка всех компонентов (белки, жиры), что приводит к формированию вкуса и текстуры сыра.
3. Продолжение созревания в упаковке. Внутри упакованного Кротена продолжают работать ферменты.

По мере созревания у этого сыра подтекает подкорка, далее размягчается полость, вкус и запах становятся более ярким.

1. Первичное созревание, при котором на сыре формируется дрожжевая корочка.
2. Вторичное созревание в упаковке. На этом этапе происходит переработка всех компонентов (белки, жиры), что приводит к формированию вкуса и текстуры сыра.
3. Продолжение созревания в упаковке. Внутри упакованного Кротена продолжают работать ферменты.

По мере созревания у этого сыра подтекает подкорка, далее размягчается полость, вкус и запах становятся более ярким.

9 февраля 2023