Сразу после приготовления многие сыры имеют нейтральные вкус и запах, которые в процессе созревания раскрываются и становятся более выраженными. За какой срок это происходит?

1. Сыры категории «Паста Филата» (Моцарелла, Страчателла, Буратта), не нуждаются в созревании, их можно кушать уже после варки. Это обуславливает их короткий срок годности.
2. Срок реализации сыров с белой плесенью составляет от 7 до 30 дней в зависимости от технологии каждого сыра. На этой стадии сыры имеют нейтральный вкус, лёгкий запах и не текучую текстуру. Попадая на полки магазинов, они продолжают созревать в упаковке, становясь более насыщенными по вкусу и запаху. Текстура смягчается, а у некоторых сыров (например, у Кротена и Сент-Мора) даже становится текучей.
3. У сыров с голубой плесенью (Стилтонъ, Горгонзола Piccante) самое долгое время созревания — от 90 дней. Когда сыры попадают в вакуумную упаковку, процесс созревания замедляется, но продолжается, плесень при этом «засыпает». Поэтому перед употреблением мы рекомендуем дать сыру «подышать» 15-20 минут после вскрытия упаковки, чтобы плесень проявилась, а запах стал более мягким.

Сразу после приготовления многие сыры имеют нейтральные вкус и запах, которые в процессе созревания раскрываются и становятся более выраженными. За какой срок это происходит?

1. Сыры категории «Паста Филата» (Моцарелла, Страчателла, Буратта), не нуждаются в созревании, их можно кушать уже после варки. Это обуславливает их короткий срок годности.
2. Срок реализации сыров с белой плесенью составляет от 7 до 30 дней в зависимости от технологии каждого сыра. На этой стадии сыры имеют нейтральный вкус, лёгкий запах и не текучую текстуру. Попадая на полки магазинов, они продолжают созревать в упаковке, становясь более насыщенными по вкусу и запаху. Текстура смягчается, а у некоторых сыров (например, у Кротена и Сент-Мора) даже становится текучей.
3. У сыров с голубой плесенью (Стилтонъ, Горгонзола Piccante) самое долгое время созревания — от 90 дней. Когда сыры попадают в вакуумную упаковку, процесс созревания замедляется, но продолжается, плесень при этом «засыпает». Поэтому перед употреблением мы рекомендуем дать сыру «подышать» 15-20 минут после вскрытия упаковки, чтобы плесень проявилась, а запах стал более мягким.

3 ноября 2022