Именно так считает наш главный технолог: «Сыр нужно вырастить, создать условия для правильного созревания – вот основной процесс». Любой внешний параметр (температура, влажность, скорость потоков воздуха и др.) может изменить натуральный продукт в лучшую или худшую сторону.
Один из факторов влияния – это качество молока. Мы используем только сыропригодное молоко, которое характеризуется определёнными параметрами:
- бактериальный состав
- соотношение белка и жира
- органолептические свойства (внешний вид, вкус, запах, цвет) и другие показатели
Чтобы получить качественный и вкусный продукт, наши технологи изучают всё о молоке и сыре: микробиологические аспекты, технологические особенности, биохимию процесса созревания сыра.