Как мы делаем Горгонзолу?
① В чан наливаем молоко и закваску с плесенью. Тщательно перемешиваем их и внимательно следим за показателями кислотности.
② В полученную массу добавляем фермент животного происхождения и тем самым начинаем процесс квашения.
③ После этого нарезаем промежуточный продукт (ещё не сыр!) и раскладываем по формам.
④ Переворачиваем головки в формах несколько раз, а на второй день вручную солим и помещаем в камеру созревания. Там тоже переворачиваем.
⑤ Вы ещё не устали? Через неделю мы прокалываем головки, чтобы в сыр поступил кислород, столь важный для нашей плесени. Созревать ей предстоит целых 3 месяца.
⑥ После этого Горгонзола — да, это уже она! — наконец-то отправляется в упаковки и дозревает там.
Важно: перед употреблением Горгонзолы нужно заранее достать её из холодильника, открыть и дать подышать 20 минут при комнатной температуре.
① В чан наливаем молоко и закваску с плесенью. Тщательно перемешиваем их и внимательно следим за показателями кислотности.
② В полученную массу добавляем фермент животного происхождения и тем самым начинаем процесс квашения.
③ После этого нарезаем промежуточный продукт (ещё не сыр!) и раскладываем по формам.
④ Переворачиваем головки в формах несколько раз, а на второй день вручную солим и помещаем в камеру созревания. Там тоже переворачиваем.
⑤ Вы ещё не устали? Через неделю мы прокалываем головки, чтобы в сыр поступил кислород, столь важный для нашей плесени. Созревать ей предстоит целых 3 месяца.
⑥ После этого Горгонзола — да, это уже она! — наконец-то отправляется в упаковки и дозревает там.
Важно: перед употреблением Горгонзолы нужно заранее достать её из холодильника, открыть и дать подышать 20 минут при комнатной температуре.
Производство Горгонзолы Piccante
16 июня 2023
Как мы делаем Горгонзолу?
① В чан наливаем молоко и закваску с плесенью. Тщательно перемешиваем их и внимательно следим за показателями кислотности.
② В полученную массу добавляем фермент животного происхождения и тем самым начинаем процесс квашения.
③ После этого нарезаем промежуточный продукт (ещё не сыр!) и раскладываем по формам.
④ Переворачиваем головки в формах несколько раз, а на второй день вручную солим и помещаем в камеру созревания. Там тоже переворачиваем.
⑤ Вы ещё не устали? Через неделю мы прокалываем головки, чтобы в сыр поступил кислород, столь важный для нашей плесени. Созревать ей предстоит целых 3 месяца.
⑥ После этого Горгонзола — да, это уже она! — наконец-то отправляется в упаковки и дозревает там.
Важно: перед употреблением Горгонзолы нужно заранее достать её из холодильника, открыть и дать подышать 20 минут при комнатной температуре.
① В чан наливаем молоко и закваску с плесенью. Тщательно перемешиваем их и внимательно следим за показателями кислотности.
② В полученную массу добавляем фермент животного происхождения и тем самым начинаем процесс квашения.
③ После этого нарезаем промежуточный продукт (ещё не сыр!) и раскладываем по формам.
④ Переворачиваем головки в формах несколько раз, а на второй день вручную солим и помещаем в камеру созревания. Там тоже переворачиваем.
⑤ Вы ещё не устали? Через неделю мы прокалываем головки, чтобы в сыр поступил кислород, столь важный для нашей плесени. Созревать ей предстоит целых 3 месяца.
⑥ После этого Горгонзола — да, это уже она! — наконец-то отправляется в упаковки и дозревает там.
Важно: перед употреблением Горгонзолы нужно заранее достать её из холодильника, открыть и дать подышать 20 минут при комнатной температуре.