Наше производство делится на три части:
- Цех полутвёрдых сыров и группы «Паста-Филата»;
- Цех сыров с белой плесенью и поверхностной микрофлорой созревания;
- Цех сыров с голубой плесенью.
Первые два цеха расположены в одном корпусе, но разделены стеной. Работники разных цехов, заходя в другую часть производства, надевают одноразовые халаты, ведь на одежде можно перенести белую плесень туда, где она быть не должна.
Цех сыров с голубой плесенью расположен в другом корпусе, таким образом, мы минимизируем риск перемешивания плесеней.
При производстве сыра мы не используем консерванты и стабилизаторы, все вкусовые оттенки натуральны и обусловлены качеством молока и биохимическими аспектами (вкус и запах появляется в ходе созревания сыра).