Недавно наша делегация отправилась во Францию, чтобы ближе познакомиться с искусством сыроварения традиционных французских (и не только!) сыров.
🧀 Франция, страна с многовековой историей сырного производства, не раз удивила нас своими подходами и традициями. Например, мы заметили, что местные сыры на рынках продаются в открытом виде, без какой-либо защиты. Покупателей, к слову, это никак не смущало.
Обнаружили и интересный эффект: сыры группы лактики, которые производятся у нас на сыроварне, во французском исполнении выглядят значительно суше. Открытое хранение без покрытия способствует потере влаги, и такие сыры со временем обретают полутвёрдую или даже твёрдую структуру.
💡Отдельного упоминания заслуживает Сен-Нектер. Этот сыр покрыт характерной корочкой из мукора — черной плесени. В России подобный продукт вряд ли вызвал бы восторг, поскольку показался бы «нечистым», а вот во Франции грязная корка сыра — скорее, признак качества и натуральности.
Вывод: привычное сыроварение под совершенно новым углом. Теперь, вдохновившись опытом Франции, планируем внедрять лучшие находки в наши подходы к производству 💪
🧀 Франция, страна с многовековой историей сырного производства, не раз удивила нас своими подходами и традициями. Например, мы заметили, что местные сыры на рынках продаются в открытом виде, без какой-либо защиты. Покупателей, к слову, это никак не смущало.
Обнаружили и интересный эффект: сыры группы лактики, которые производятся у нас на сыроварне, во французском исполнении выглядят значительно суше. Открытое хранение без покрытия способствует потере влаги, и такие сыры со временем обретают полутвёрдую или даже твёрдую структуру.
💡Отдельного упоминания заслуживает Сен-Нектер. Этот сыр покрыт характерной корочкой из мукора — черной плесени. В России подобный продукт вряд ли вызвал бы восторг, поскольку показался бы «нечистым», а вот во Франции грязная корка сыра — скорее, признак качества и натуральности.
Вывод: привычное сыроварение под совершенно новым углом. Теперь, вдохновившись опытом Франции, планируем внедрять лучшие находки в наши подходы к производству 💪
Городецкая сыроварня «Курцево» изучает традиции французского сыроварения
16 ноября 2024
Недавно наша делегация отправилась во Францию, чтобы ближе познакомиться с искусством сыроварения традиционных французских (и не только!) сыров.
🧀 Франция, страна с многовековой историей сырного производства, не раз удивила нас своими подходами и традициями. Например, мы заметили, что местные сыры на рынках продаются в открытом виде, без какой-либо защиты. Покупателей, к слову, это никак не смущало.
Обнаружили и интересный эффект: сыры группы лактики, которые производятся у нас на сыроварне, во французском исполнении выглядят значительно суше. Открытое хранение без покрытия способствует потере влаги, и такие сыры со временем обретают полутвёрдую или даже твёрдую структуру.
💡Отдельного упоминания заслуживает Сен-Нектер. Этот сыр покрыт характерной корочкой из мукора — черной плесени. В России подобный продукт вряд ли вызвал бы восторг, поскольку показался бы «нечистым», а вот во Франции грязная корка сыра — скорее, признак качества и натуральности.
Вывод: привычное сыроварение под совершенно новым углом. Теперь, вдохновившись опытом Франции, планируем внедрять лучшие находки в наши подходы к производству 💪
🧀 Франция, страна с многовековой историей сырного производства, не раз удивила нас своими подходами и традициями. Например, мы заметили, что местные сыры на рынках продаются в открытом виде, без какой-либо защиты. Покупателей, к слову, это никак не смущало.
Обнаружили и интересный эффект: сыры группы лактики, которые производятся у нас на сыроварне, во французском исполнении выглядят значительно суше. Открытое хранение без покрытия способствует потере влаги, и такие сыры со временем обретают полутвёрдую или даже твёрдую структуру.
💡Отдельного упоминания заслуживает Сен-Нектер. Этот сыр покрыт характерной корочкой из мукора — черной плесени. В России подобный продукт вряд ли вызвал бы восторг, поскольку показался бы «нечистым», а вот во Франции грязная корка сыра — скорее, признак качества и натуральности.
Вывод: привычное сыроварение под совершенно новым углом. Теперь, вдохновившись опытом Франции, планируем внедрять лучшие находки в наши подходы к производству 💪