— У вас есть обычный Бри, а есть стабилизированный? Получается, второй со стабилизаторами?

Нет-нет-нет. В нашей сыроварне и правда производятся две разновидности Бри, но различие их совершенно в другом:

• Традиционный Бри созревается по традиционной французской технологии 20 дней. Стабилизированный — 10 дней.
• Для традиционного Бри мы используем мезофильные культуры, которые работают при низких температурах. Для стабилизированного — термофильные, которые работают при высоких.
• Традиционный Бри обладает крайне насыщенным и интенсивным вкусом на любителя, а стабилизированный — более привычный и нейтральный. Поэтому первый вариант мы продаём только в магазине в Курцево, а второй — по всей России.
• Наконец, традиционный Бри производится кругами диаметром 32 см, а стабилизированный — в двух вариантах поменьше (либо 20 см, либо 10,5 см). Разница важна, так как напрямую влияет на текстуру и вкус сыра.

Стабилизированный — от слова «стабильный», то есть более привычный и гарантированно подходящий для любого застолья. Но и традиционный Бри мы рекомендуем попробовать — недаром французы так сильно им восхищаются.

Какой из двух видов хотели бы попробовать?

17 марта 2023

— У вас есть обычный Бри, а есть стабилизированный? Получается, второй со стабилизаторами?

Нет-нет-нет. В нашей сыроварне и правда производятся две разновидности Бри, но различие их совершенно в другом:

• Традиционный Бри созревается по традиционной французской технологии 20 дней. Стабилизированный — 10 дней.
• Для традиционного Бри мы используем мезофильные культуры, которые работают при низких температурах. Для стабилизированного — термофильные, которые работают при высоких.
• Традиционный Бри обладает крайне насыщенным и интенсивным вкусом на любителя, а стабилизированный — более привычный и нейтральный. Поэтому первый вариант мы продаём только в магазине в Курцево, а второй — по всей России.
• Наконец, традиционный Бри производится кругами диаметром 32 см, а стабилизированный — в двух вариантах поменьше (либо 20 см, либо 10,5 см). Разница важна, так как напрямую влияет на текстуру и вкус сыра.

Стабилизированный — от слова «стабильный», то есть более привычный и гарантированно подходящий для любого застолья. Но и традиционный Бри мы рекомендуем попробовать — недаром французы так сильно им восхищаются.

Какой из двух видов хотели бы попробовать?