Когда вы вскрываете упаковку Горгонзолы Piccante или любого другого сыра с голубой плесенью, то подождите 15–20 минут перед трапезой.

Почему так?

Когда сыры попадают в вакуумную упаковку, процесс созревания замедляется, из-за отсутствия кислорода.

Плесень — это живой организм, и в таких условиях она входит в «спящее» состояние. Но сыр продолжает созревать внутри упаковки.

После вскрытия упаковки, при попадании воздуха и особенно при нагревании до комнатной температуры, плесень снова «просыпается» — активизируются ферменты, ответственные за аромат и вкус.

За счёт этого запах становится мягче и интереснее, а вкус — глубже.

Теперь вы всё знаете ✔️

Факт дня из мира сырного этикета 🧀

27 марта 2025
Когда вы вскрываете упаковку Горгонзолы Piccante или любого другого сыра с голубой плесенью, то подождите 15–20 минут перед трапезой.

Почему так?

Когда сыры попадают в вакуумную упаковку, процесс созревания замедляется, из-за отсутствия кислорода.

Плесень — это живой организм, и в таких условиях она входит в «спящее» состояние. Но сыр продолжает созревать внутри упаковки.

После вскрытия упаковки, при попадании воздуха и особенно при нагревании до комнатной температуры, плесень снова «просыпается» — активизируются ферменты, ответственные за аромат и вкус.

За счёт этого запах становится мягче и интереснее, а вкус — глубже.

Теперь вы всё знаете ✔️